LABORATORIO DEL CARAFA

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Via Metropolia 22

88832 – Santa Severina (KR)

Sito web: www.laboratoriodelcarafa.it

Icona_Borgo Borgo: Santa Severina | Regione: Calabria

L’Azienda

Il Laboratorio del Carafa si trova a Santa Severina, in Calabria, nella provincia di Crotone. Fin dalle sue origini, ha avuto sede in questo antichissimo borgo, che circonda il maestoso e inespugnabile castello detto del “Carafa”.
C’è una leggenda che si tramanda da secoli, di generazione in generazione, fino ad arrivare ai giorni nostri.

Nei primi anni del 1500, sotto la guida dell’appena nominato luogotenente del Regno di Napoli, Andrea Carafa, Conte di Santa Severina, nacque il Laboratorio Artigianale del Carafa. Fu proprio lui, dopo aver ristrutturato la fortezza originariamente innalzata dai Bizantini, a voler creare il Laboratorio, per selezionare i migliori prodotti che offriva il territorio da destinare ai famosi banchetti di corte. Nell’Alto Marchesato Crotonese, il Laboratorio scelse salumi, olio d’oliva, vino, formaggi, conserve, ma spiccò per particolare bontà, la Pasta Artigianale.

Ad occuparsi della lavorazione della farina, ricavata dal grano duro proveniente dalle rigogliose campagne limitrofe, erano prevalentemente le donne. La farina, unita con l’acqua scesa a valle, limpida, fresca e pura proveniente dalle sorgenti della Sila, si trasformava in un impasto da cui nascevano i vari formati con il compito di esaltare i sapori dei sughi preparati nelle cucine del Carafa.

Dopo la lavorazione, era la natura stessa che portava a termine il compito delle Pastaie. Grazie al clima mite del Marchesato Crotonese, la vicinanza della Valle del Neto, la brezza marina che arriva fin dentro il maestoso Castello, favoriva la lenta essiccazione della pasta che all’epoca non veniva consumata fresca, permettendo così di mantenere immutate nel tempo, le qualità organolettiche e nutrizionali.

Le Specialità

Pasta fresca e secca in diversi formati:

  • Cavatelli
  • Maccheroni
  • Maccheroncini tricolori e piccanti
  • Trofie
  • Strozzapreti
  • Caserecce
  • Paccheri
  • Orecchiette

Le Specialità

Le moderne tecnologie, con il rispetto delle procedure dell’HACCP, la trafilatura al bronzo che rende la pasta più rugosa per legarsi meglio ai sughi, nel rispetto della tradizione, sono le scelte che caratterizzano la produzione del Laboratorio. Grazie alla passione e all’arte del mestiere, oggi la Pasta del Carafa arriva direttamente nelle case, regalando un sapore e una genuinità immutata nei secoli.

Pasta fresca e secca in diversi formati:

  • Cavatelli
  • Maccheroni
  • Maccheroncini tricolori e piccanti
  • Trofie
  • Strozzapreti
  • Caserecce
  • Paccheri
  • Orecchiette