Linguine alla ghiotta

Linguine alla scorzetta di pesce spada (o Linguine “alla ghiotta”)

Piatto tipico di Chianalea di Scilla (RC)

La Ricetta

Ingredienti (per 4 persone):
300gr  scorzetta di pesce spada (dalla parte della testa)
1lt di salsa di pomodoro rustica
1 cipolla
10 olive verdi con il nocciolo
1 acciuga sott’olio
5 Capperi
Peperoncino fresco q.b
Olio q.b
Sale q.b
Origano q.b
Basilico q.b
Prezzemolo q.b

Procedimento:
Tritare finemente la cipolla e mettere in padella con un filo d’olio, far soffriggere e aggiungere la scorzetta di pesce spada precedentemente tagliata a pezzettoni; una volta rosolato, aggiungere capperi, basilico, origano, olive, peperoncino e acciuga. Far continuare a rosolare per qualche minuto per insaporire. Aggiungere la salsa di pomodoro e salare il tutto. Far cuocere per 1 ora e mezza a fuoco lento.
Trascorso il tempo di cottura, togliere dal fuoco e far freddare la salsa, poi con l’aiuto di un guanto prendere il pesce spada a pezzettoni e sbriciolarlo con le mani; mescolare.
Mettere l’acqua a bollire in una pentola e salare; ad ebollizione mettere a cuocere le linguine (preferibilmente trafilate al bronzo), e scolare al dente.
Condire la pasta con la salsa precedentemente cucinata, servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato come guarnizione.

Buon pranzo!

Si ringrazia per la ricetta Fortunata Briganti del Ristorante “La Locanda di Marcello” (Chianalea di Scilla)